冰皮
材料：糯米粉 25克,粘米粉
25克,澄麵 20克,幼砂糖 50克,牛奶
100毫升,煉奶 20毫升,菜油 20毫升,熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
冰皮做法：
冰皮做法：
1.把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
2.把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
3.過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
4.放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
奶黃餡
材料：麵粉（plain flour）18克,粟粉（玉米粉）18克,吉士粉 24克,雞蛋（打散成汁）2隻,煉奶 18毫升,開水
135毫升,砂糖 30克,牛油（butter奶油，先行融化）
30克
奶黃餡做法：
1.把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
2.粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
3.蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
4.過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
5.用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
包冰皮月餅
做法：
1.如沒有糕粉，可把另外的
3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
2.乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。
然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
溫馨提示：
1.澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
2.如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
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