免烤超軟起司蛋糕

食材:

消化餅乾:全麥細粉 175g ,低粉 60g, 泡打粉　 1/2 tsp ,小蘇1/4 tsp ,細鹽　 1/2 tsp ,即食燕麥　 60g ,紅糖　 70g ,香草醬　 1 tsp ,無鹽奶油　 60g ,鮮奶油　 75ml

乳酪蛋糕:消化餅乾 100g, 無鹽奶油 40g ,蛋黃　 2 個 ,砂糖　 80g ,水　 60ml ,奶油起司　 200g ,檸檬皮屑　 1/2 tsp ,,檸檬汁2 tsp ,吉利丁　 2 片 ,鮮奶油　 180ml

櫻桃煮:櫻桃 20 顆 ,砂糖 1 tsp ,覆盆子果醬 1 Tbsp ,檸檬汁 少許

作法

1.即食燕麥用食物調理機打碎成細粒狀（#1 #2)。

2.前五種粉類過篩在大碗內，無鹽奶油從冰箱取出切小丁。

3.粉類加入燕麥、紅糖與香草醬後，切拌入冰涼的奶油丁，再用指尖捏成粗粒麵包屑狀，最後逐次倒入鮮奶油直到麵糰可以完全黏著形成球狀（#7）。用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏 20 mins 左右。

4.烤箱預熱至 180°C。 烤盤鋪好烘焙紙，將麵糰擀開至約 3 mm 厚，用直徑約 6～7 cm 的圓型模切出一個個餅乾，整齊排在烤盤上，43 x 33 的烤盤可以排 12 個還蠻剛好的，這份麵糰我切出 24 個餅乾可以烤兩盤。

5.放入烤箱，15 mins 取出放在網架上涼了就完成囉。

6.消化餅乾用調理機打碎或裝在塑膠袋裡用擀麵棍敲碎，與融化的奶油拌勻，壓入鋪了底紙的蛋糕模內（#9）。

7.奶油起司切小塊放至室溫變軟，與檸檬皮和檸檬汁用攪拌器打至柔滑均勻。吉利丁片泡軟備用。

8.蛋黃打在大碗內備用。糖與水小火煮開，續煮至 113～116°C（softball stage），馬上離火，一邊用攪拌器打發蛋黃一邊由碗邊倒入。（糖很燙要小心，從碗邊倒入不要倒在攪拌器上才不會噴到自己 ） 打至如 #10 那樣從攪拌器滴落會有皺褶即可（#10）

9.與奶油起司攪拌均勻，趁還微溫時拌入吉利丁。最後再加入 打至八分發泡（軟性接近硬性）的鮮奶油（#11），混勻後倒入蛋糕模，重敲幾下逼出大泡泡（#12），覆好保鮮膜，再冷藏 6 小時左右至完全冰透、凝固。

10.最後一個步驟就是加上酸甜的櫻桃煮 cherry compote，做法很簡單，就是把黑櫻桃剖半去核，大約 20 粒櫻桃用 1 tsp 的砂糖拌過，再用 2 Tbsp 覆盆子果醬和 1 Tbsp 水小火煮開，續煮 2 mins 熄火前擠入一點點檸檬汁增香，徹底放涼再冰鎮就可以了。

11.櫻桃不久煮，還保留著果肉厚實的口感不會軟爛，咬下去還是有生果那種多汁的感覺，滋味卻更為提升。

12.餅乾底好香，而且就算浸到了櫻桃醬汁也還保有口感，現成的很方便，自己做別有風味，各有長處！ 而 cheesecake 因為是採用類似於幕斯／巴巴露亞的做法，非常柔軟輕盈，搭配富有口感的餅乾底和櫻桃果肉，呈現出多層次的風味，是很不錯的組合呢！