鳳梨酥

餡:鳳梨8斤,二砂500克,麥芽600克

酥皮:低筋麵粉1200克,無水奶油450克,無鹽奶油450克,糖粉300克,乳酪粉100克,奶粉160克,蛋6顆

作法

1.(鳳梨餡)鳳梨切成細條狀,心的地方打成汁,入鍋煮到水份收乾後,加入麥芽和糖,繼續攪拌煮到完全收乾成固態狀(約2小時), 待冷卻後分成20克大小備用

2.糖粉.低粉.乳酪粉.奶粉過篩備用

3.奶油軟化分次加入糖粉打發後加入(分次)蛋液 繼續打發到成輕盈狀

4.將所有粉類加入奶油中打勻,分成一個25克大小備用

5.將鳳梨餡包入酥皮麵糰中入長方型烤模壓成型,入烤箱250度烤15分鐘後翻面續烤10分鐘,出爐即可