紹興醬汁魚

食材:傳統豆腐 1大塊 ,蒜 5瓣 ,青蔥 3支 ,青蒜 1支 ,新鮮魚 1 條 ,乾辣椒 10條 ,香菜 1小把 ,花椒粒 少許

調味料:醬油 2大匙 ,冰糖 少許 ,紹興酒 1碗

作法

1.傳統豆腐切大三角型擦拭水份,鍋子放一點油燒熱把豆腐煎到表 皮呈金黃色,起鍋備用.

2.新鮮鱸魚處理乾淨擦乾水,切斜塊頭部對半剖開,放鍋裏煎把魚 表皮煎焦焦的,撈起待用.

3.鍋燒熱放一點油火轉小,放入切粗塊的蒜,乾辣椒,花椒,炒香

4.從鍋邊嗆入醬油,待醬香味出來加進水,豆腐,魚

5.再放入一碗紹興酒,冰糖少許蓋鍋悶燒8分鐘至魚熟豆腐入味湯汁變少了,移至燒熱的砂鍋

6.擺上青蒜,蔥段,稍煮最後擺上香菜段關火.