豆豉雞

材料：去骨雞腿 1支,乾香菇 數朵 ,豆豉 適量,嫩薑 4片,辣椒 1支,蔥 2支
調味料 :少許香菇水 適量,蠔油 適量,酒 適量,糖 適量
事前準備：１．香菇泡水變軟後，切半備用２．雞腿切塊３．薑切絲，辣椒切段．蔥切段（分蔥白及蔥綠)
作法 :
1.乾鍋燒熱，放入切塊雞腿煎至略為金黃，盛起
2.利用鍋中的雞油，炒香薑絲．蔥白段．辣椒及香菇，接著再下豆豉一起炒香
3.嗆入少許酒，再下煎過的雞肉，再下調味料，蓋鍋燜煮（其間要翻煮雞肉，色澤才會均均)
4.上鍋，燜煮入味後，略為收汁，起鍋前放入蔥綠段即可完成