瓦褒饭

2-3 个人的份量：
 材料：

米 :- 210克，
橄榄油 :- 2小匙，
清水 :- 260克，
鸡腿 :- 1只，
咸鱼 :- 适量 (切碎)
腊肠 （热水烫洗，切斜片）
1条蘑菇 :-4朵(切片)

腌鸡料：
姜 :- 3片（剁碎）
盐 :- 1/8小匙
糖 :- ¼小匙，
蚝油 :- 1小匙，
老抽 :- 少许，
绍兴酒 :- 1大匙，
胡椒粉 :-少许，
玉米粉 :-1小匙，
麻油 :-少许

鸡饭酱汁
油 :- 40克
小葱 :- 4个（洗净，切片）
葱白 :-2支（拍扁）
姜 :-5片 (连皮洗干净，拍烂）

把所有搅匀一起 (放一边)
绍兴酒:-1大匙，
蚝油 :-1大匙，
水 :-120克，
盐 :-½小匙，
糖 :-2小匙，
生抽 :-1大匙，
老抽 :-3小匙，
胡椒粉:- ½小匙，
麻油 :-20克

准备工作：1）米淘洗干净，泡水60分钟，充分沥干水分，与橄榄油拌匀，搁置至少1小时。2）鸡洗净斩块，与腌料拌匀，腌至少30分钟。(最好隔夜)3）烧热40克的油，爆香大葱，捞起、爆香咸鱼，捞起，然后再爆蒜白及姜，下鸡饭酱汁4）改调小火煮15至20分钟即可。

做法：1）将米放入瓦煲里，加入260克水，加盖以猛火煲至沸腾，煮至起饭眼。2）打开盖，排入鸡块、腊肠、改调文火煮至约12分钟，熄火加入咸鱼再局烤5至10分钟即可。文火煨饭时须不时转到瓦煲，使其受热均匀。3）食用时倒入炸葱头油、鸡饭酱汁、白米酒及青葱粒，拌匀即可享用。