椒鹽雞塊

食材:去骨雞腿肉 2片 ,

醃料:米酒 1大匙 ,白胡椒 少許 ,

麵糊:蛋 1個 ,低筋麵粉 2大匙 , 麵包粉/地瓜粉

爆香:蔥 1支 ,蒜米 2顆 ,辣椒 少許 ,九層塔 1把 ,鹽 少許 ,花椒粉 少許

作法

1.主要的爆香料蔥蒜辣椒切末備用。雞腿肉去皮、切一口大小，加入[醃料]靜置約30分鐘。

2.將[麵糊]依序加入雞腿肉中拌勻。熱油鍋。

3.滴一滴麵糊下去，如果很快浮起來、起泡，就代表溫度夠了。

4.炸到浮起、金黃，撈起來，油鍋轉大火，再倒入雞塊續炸30秒。

5.這樣的狀態其實就可以吃了。跟蜂蜜芥末醬好搭~

6.雞皮乾煎、利用雞油爆香蒜與蔥白、花椒粉、鹽。

7.加入雞塊翻兩翻，加入蔥綠、辣椒與九層塔。