香菇雞湯

食材:

雞腿 2支 ,雞翅 4支 ,米酒 1湯匙 ,乾香菇 4朵 ,乾紅棗 6顆 ,乾陳皮 1小片, 拇指大小生薑，切片 1根 ,白胡椒粒 10顆 ,蔥綠，切絲 1根 ,花生油(或葵花油) 1茶匙 ,鹽 適量  

作法:

1.乾香菇泡水至恢復香菇該有的含水量，約15分鐘。

2.將雞翅與雞腿放入鍋中，倒入冷水至覆蓋雞肉約2公分，加入米酒，大火煮沸。水滾後把浮在表面的油渣泡沫撈出，直至清除掉大部分油渣後再轉為小火。

3.當雞腿熟透後，約20分鐘，把雞腿撈出，去皮並把雞肉從骨上撕下成雞絲，備用。把骨頭丟回湯中繼續燉煮。

4.將發好的香菇去蒂，並把菇傘、香菇水、紅棗、陳皮、生薑、胡椒粒全都加進鍋中，小火再煮約2小時。起鍋前加鹽調味。

5.盛盤前，用大火加熱花生油至起波紋但不冒煙。

6.盛盤時，將雞絲放在碗中央，鋪上香菇、蔥絲，再加入湯底，最後在蔥絲上淋上熱油，一碗吃雞肉不吐雞骨頭的香菇雞湯就完成了。