鳳梨餡

食材:鳳梨1個（去硬皮核後﹞ 淨重約2000g ,砂糖 300-350g ,麥芽糖（maltose） 200g

作法 :

1.將晶鑚鳳梨的頭切掉並去皮→將鳳梨切成4等份，將中間的芯去掉，芯要留著，另外處理。

2.將鳳梨先切成薄片→再切成絲狀→鳳梨中間的芯要用刨絲的方式，再下去煮一下

3.砂糖備用

4.將所有的鳳梨切成絲後→放入炒菜鍋中→中大火翻炒

5.鳳梨絲用中大火熬煮約1小時，過程中會出鳳梨水

6.時間視鳳梨擰乾的程度而定，可自行增減時間。

7.加入砂糖/麥芽糖翻炒→越縮乾水分火候要越小以免燒焦

8.繼續拌炒至水份炒乾且呈團狀→炒至湯汁微收乾(也不可以炒太乾，冷卻後會變得更硬)

9.將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱冷凍保存，可放3個月沒問題。

10.撈起餡料能出現絲狀纖維即可。

11.放涼之後還會變得較硬，所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬，可以加入一些涼開水，放進微波爐加熱，取出拌勻，然後再放涼﹔假如發現太濕，也可以回鍋再炒一會兒，然後再放涼。
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