炸芋角

份量：10块左右材料：
(皮料):芋头 - 去皮净重 300g,澄面粉 - 75g,热水 - 115ml,猪油\奶油 - (我用白油) 40g,糖 - 半汤匙- 半小匙,五香粉 - 1\4小匙,胡椒粉 - 1\8小匙
(馅料):瘦肉 - 130g,青豆 - 100g,大葱 - 1个(切粒),蒜末 - 1汤匙,蘑菇 - 1朵大朵 (切粒),麻油 - 适量 ,料酒 - 2汤匙,蚝油 - 1小匙,糖 - 1小匙,太白粉 - 1汤匙加少许水 (勾芡用)
(腌制料):叉烧酱 - 2汤匙,生抽 - 1小匙,盐 - 1小匙,胡椒粉 - 1小匙,料酒 - 1小匙,老抽 - 1汤匙,玉米粉 - 2汤匙
1. 先将猪肉切碎，加入全部腌制料，搅拌均匀，包起保鲜纸或用盘子盖着，放进冰箱5个小时以上或隔夜
2.热锅倒入麻油，爆香蒜末，葱粒，加入蘑菇，青豆，加少许水，翻炒，加入蚝油，糖和料酒，试味调味，关小火，勾芡，稍微翻炒了捞起，待凉
(如果是素的，青豆代替猪肉，少了腌制步骤，热锅放入麻油，爆香蒜末，葱粒，放入蘑菇，青豆放多点，边炒边压烂，加入素蚝油，料酒，生抽，老抽，盐，糖，磨菇粉，胡椒粉，少许水，翻炒，最后加入太白粉勾芡，就可以了)
3.芋头洗净切小块，(芋头摸了会痒，所以先戴上手套或搽上白醋，可以避免)，切块了拿去蒸熟，尽量把芋头排好，不要重叠
4. 把蒸好的芋头块加入糖，盐，五香粉，胡椒粉，用叉压烂，或用搅拌机搅至粘烂
5.碗里倒入澄面粉，加入热水，用筷子趁热快速搅拌均匀，很快就会拌好，加入搅拌好的芋头粘状，搅拌均匀，再加入白油，搅拌均匀，形成面团，放入冰箱20分钟
6.20分钟后，面团温度降低了，比较不粘手，撒上一些玉米粉，稍微搓揉面团，把面团平均分成10块大小一样的小面块
7.小面块搓圆，压扁，把陷料放在面块上，把面块合起，形成芋角(合起的手势就像双手掌心里盛着水，然后双手掌心慢慢合起，面块两边就会合起，然后轻按按缝口，就可以了)
8.热锅放油，最好是可以盖过芋角，待油温高时才放芋角去炸，炸时可以一直翻转芋角，就会炸出比较均匀的金黄色，变可捞起