低筋麵粉 120公克
A材料:蛋黃 5顆 ,糖
50公克
B材料:百香果汁
90ml ,黃金玄米油 50公克
,水
30公克
,乾芒果切丁
80公克
C材料:蛋白
6個
,塩
1/4小匙
,糖
75公克
作法
1 .芒果乾切成0.5公分小丁,百香果用濾網過濾籽取果汁
2 .把蛋黃和蛋白分開在兩個鋼盆
3 .果汁和玄米油隔水加熱至40度左右
4 .把蛋黃中加入A的糖量直接拌勻加入步驟3的果汁,放入芒果丁拌勻備用
5 .低筋麵粉過篩備用
6 .蛋白加份量上的塩打至硬性發泡
7 .和步驟4分三次拌勻
8 .以一次蛋白一次麵粉一次蛋白一次麵粉後全部倒至蛋白中小心拌勻
9 .倒至摸型中180度烤箱預熱10分鐘,烤約30~35分鐘
10出爐後倒扣至涼,脫模即可
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