紅標醉雞

材料:去骨仿雞腿 3隻 ,棉線 3~4條 ,蔥花 適量

醃料:紅標米酒 300c.c ,冷開水 150c.c ,當歸 5片 ,枸杞 1T ,食鹽 適量 ,冰糖 適量

1.雞腿去骨洗淨,用廚房紙巾擦乾。

2.將去骨雞腿捲起綁棉線,建議從中間部位開始往兩邊綁,比較好使力,並且綁緊一點,因為雞腿煮熟後會縮水。

3.將去骨雞腿放入沸水川燙30秒撈起後,洗去雜質。 另準備一鍋水,水量可完整淹沒雞腿。 水滾後放入雞腿煮10分鐘,小火煮5分鐘,關火蓋上鍋蓋悶30至40分鐘,使用肉叉確認是否有血水流出,如果沒有就是熟了。

4.雞腿冷卻後,將上述醃料混合在一深鍋,醃料淹過雞腿。 此時可以調整米酒的濃度,喜歡濃度高的可加多一點酒,喜歡濃度低的加多一點水。放冰箱中一天即可切片並淋上部份醃料。