彩椒魚片

食材:去骨魚排(切片) 2條 ,青椒(切條) 一顆 ,紅椒(切條) 一顆 ,洋蔥(切片) 一顆 ,絲 適量 ,太白粉 3茶匙

醃料:鹽 少許 ,胡椒 少許 ,米酒 2大匙

調味料:鹽 少許 ,糖 少許 ,胡椒 少許

1.去骨魚片用醃料醃10分鐘, 要下鍋前, 再加太白粉抓勻備用。

2.放3大匙油入油鍋, 等熱油後放入魚片煎至兩面金黃(兩面各煎約2-3分鐘), 起鍋備用。

3.用原煎魚的鍋, 炒香薑絲後加入洋蔥一起翻炒約3分鐘

4.加入彩椒條略微翻炒, 加調味料調味

5.將煎好的魚片回鍋, 和彩椒一起翻炒即可

6.• 煎魚不破祕訣：“淨鍋, 熱油, 薄粉, 不動”。

(a) 鍋子要乾淨, 要熱, 油要熱,微微轉動鍋子讓油潤滑過鍋面。

(b) 裹上一層薄粉, 沿鍋緣下鍋 ( 煎整條魚時在下鍋前先用紙巾拍乾魚身的水分比較不會引起油爆 )

 (c) 魚下鍋後不要急著翻動, 以中火煎至魚肉凝固變熟, (用鍋剷輕輕地把魚從側面剷開一點點, 若是表皮已經微焦,就可以了)再一鼓作氣把魚翻面