我的小小世界: 日式炸豬排

2012年8月8日星期三

食材 :豬里肌肉 4片 ,高麗菜少許 ,低筋麵粉適量 ,雞蛋 1顆 ,麵包粉適量 ,胡椒少許 ,鹽巴少許,芝香豬排醬汁適量

作法:

1.高麗菜選上半部削成絲狀。高麗菜上半部葉片厚度較薄、多餘的下半部可以拿來炒菜】

2.用RO水洗2次，最後一次泡開水冰冷藏30分鐘。

3.冷藏後將水分瀝乾。【使用蔬菜脫水器離心甩出多餘水分。高麗菜絲水分太多會軟化炸好的豬排脆度】

4.如果買回來是一整塊里肌肉，一定要將多餘筋去除、筋膜可用刀劃開，肉片厚度切約1.5~2公分。【菜市場可以請老闆直接切好肉片。因為要拍照說明，才請老闆刀下留肉^^】

5.肉片撒上胡椒與鹽巴。

6.利用斷筋器將每一片肉片處理。【這步驟最重要，處理過的肉片不會因為受高溫使肉組織變形或縮小。咬起來口感也比較嫩】

~斷筋器：將肉組織與筋用刀的方式切斷，可保留較多肉汁。

~肉搥：是用重力擠壓方式將肉組織壓破壞，敲太多次肉變爛喔。使用肉搥可讓肉片敲薄變大。

7將蛋黃與蛋白打勻。【打勻後蛋白比較水化，使用時才不會太黏稠多出太多蛋液】

8.依順序肉片先沾低筋麵粉, 蛋液。

9. 最後麵包粉，稍微用力壓一下讓麵包粉可以完全黏上。【沾好後的麵包粉不可以放太久喔，如果麵包粉完全受潮炸出來的色澤較黑】

10..油溫約160~170度炸3分鐘。 ※約等待1分鐘，讓外表餘溫導熱至中間熟化。

11.將切好的肉片放在高麗菜絲的上方。

小撇步

我的小小世界