天使蜂蜜蛋糕

【材　料】
低筋麵粉......297公克
蛋白............809公克
塔塔粉.........5公克
細砂糖.........363公克
蜂蜜............165公克
鹽................5公克

做　法
1.將低筋麵粉過篩2次以上備用。
2.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
3.再繼續打至濕性發泡，將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。
4.倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
5.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。