蘇東坡的東坡肉

食材:豬五花肉 500克 ,清江菜 6顆 ,冰糖 3大匙 ,醬油 20cc ,米酒or紹興酒 50cc ,八角 2顆 ,棉繩 少許 ,蒜頭 4顆

作法:

1.五花肉清洗後放入冷凍庫約30分鐘後取出(凍過後再切比較不會變型)，切成方塊狀後綁上棉繩(可防止之後悶煮時變型)。

2.綁好棉繩的五花肉放入熱水中約滾煮2分鐘後撈出，用冷水洗去肉沫。

3.冰糖+少許醬油’炒至溶化後將(2)放入鍋中翻炒一下。

4.另備一個砂鍋，將(3)的五花肉放置砂鍋中(肉朝下皮朝上)，倒入醬油、清水、紹興酒、米酒、八角、蒜頭、辣椒和一點點糖，小火悶煮約1個半小時(半小時即可開鍋將肉轉一下改為皮朝下肉朝上)，關火後再悶個30分鐘讓五花肉更入味，顏色也會更漂亮。

5.清江菜微燙過後撈起舖盤，擺上入味入色的東坡肉，淋上醬汁，完成。

·    小撇步 :

做好的東坡肉建議可放至隔天再吃，東坡肉的顏色會更漂亮，有更入味喔!好吃的東坡肉需要時間讓醞釀^^
ps:悶煮時醬汁要蓋過五花肉的頂部喔!