醬燒高麗菜肉丸子

食材:高麗菜 200g ,豬絞肉 150g ,乾香菇(大) 1朵 ,蒜末 1大匙 ,辣椒丁 適量 ,蔥末 適量

調味A :薑泥 1茶匙,醬油 2茶匙 ,糖 1茶匙 ,米酒 1茶匙 ,白胡椒 適量 ,蛋液 1大匙 ,地瓜粉 3大匙

調味B :亨氏番茄醬 4大匙 ,白醋 2茶匙 ,糖 1茶匙 ,黑胡椒 1茶匙

1.先將高麗菜切碎末，加點鹽脫水，乾香菇泡熱水軟化後切成細末，再和豬絞肉和調味料A充份混合均勻。

2.適量油熱鍋，將步驟1的餡料抓成一個一個的小丸子進油鍋中，半煎炸到兩面金黃即可撈起瀝油備用。

3.少量油熱鍋，先將蒜末炒香後下蔥白末和辣椒丁，炒出香味後加2杯水及調味料B，放入剛做好的丸子，轉中大火燒到湯汁濃稠，起鍋前撒上蔥花就大功

烤香橙雞翅

材料:雞翅 5支 ,香吉士 1顆 ,調味,香橙汁 1顆量 ,香橙果醬 1.5大匙 ,蜂蜜 1茶匙 ,檸檬椒鹽 少許 ,香橙皮末 少許

1.先準備好所需材料ˊ雞翅沖洗後擦乾水份ˊ 然後將所有調味拌勻ˊ放入雞翅醃漬入味 (如果時間許可最少醃漬1小時以上)ˊ 也可前一天處理好ˊ放冰箱冷藏

2.香吉士確實洗淨ˊ擦乾水份ˊ然後用磨皮器取酌量橙皮末備用

3.取一烤盤ˊ鋪上一層錫箔紙ˊ然後將醃漬入味的雞翅一一擺上烤盤

4.烤箱事先以200度c預熱ˊ然後將完成的雞翅送入烤箱ˊ 烤15分鐘左右即可ˊ(時間ˊ溫度ˊ沒一定標準ˊ請根據自家烤箱調整)

5.完成的雞翅取出ˊ灑上剩餘的香橙末就完成囉。

紅燒滷雞腿

食材:雞腿 3枝,薑片 3片 ,蒜頭 3瓣 ,開水 馬克杯1杯 ,醬油 量米杯半杯 ,烏醋 量米杯半杯 ,砂糖 5Tbsp ,鹽巴 1tsp

作法

1.薑片和蒜頭用布包包起來！

2.雞腿、開水、醬油、烏醋、糖、鹽、滷包全都放進電鍋內鍋，外鍋放1杯水，跳起來就可以！

鐵板燒-脆皮雞腿排

食材:去骨雞腿肉 2片 .五香粉 少許

調味A: 蒜頭拍過剁碎 2顆 .鹽 適量 .米酒 1/2瓶蓋 .黑胡椒 適量

調味B: 辣椒 少許 .巴西里or蔥 少許

其他: 香蒜粒 少許

1.去骨雞腿肉切除多餘的脂肪後用少許五香粉均勻抹過

2.平底鍋少油熱鍋(不到1/2匙即可)，雞皮面朝下轉中火煎至呈金黃色，於雞腿肉背面灑上少許鹽

3.將雞腿肉翻面，加上調味A後蓋上鍋蓋，將肉悶熟，再加上調味B，最後灑上一些香蒜粒即可

饅頭 , 叉燒包

材料

=A=

包粉/低筋麵粉/中筋麵粉 500g

即溶酵母 1茶匙 (5ml)

糖 100g

油 50g

清水 250g

=B=

可可粉 1茶匙半 2茶匙也可以。

煉奶 1茶匙（沒有也可以）。

=C=

梅肉切粒，用叉燒醬、紹興酒、糖、胡椒粉、粟粉和姜來醃過夜，然後用蒜米、紅蔥米來炒香，用黑醬油來調色。

做法：

1.將A的材料混合揉成光滑的麵團，取出1/3的麵團加入才B，混合均勻後各自鬆弛10-15分鐘, 剩下的2/3的原色麵團切半，一半做包子，一半跟可可色的麵團拿來做饅頭。

要做包子的1/3麵團切出適量大小，包入材料C，然後收緊收口，

2.將個別1/3的原色麵團和可可色麵團切半，先分別擀平一個原色的麵團和一個可可色的麵團，將幹好的可可色放在原色麵團的上面，再用擀面棍略微擀一下，讓兩層的麵團粘緊，然後捲起，切塊後放在油紙上。

再分別擀平一個原色的麵團和一個可可色的麵團，將幹好的原色放在可可色麵團的上面，再用擀面棍略微擀一下，讓兩層的麵團粘緊，然後捲起，切塊後放在油紙上。

蓋著發酵 35-40分鐘，放入熱鍋中，以中大火蒸15分鐘。

溫馨提醒：

××愛心的造型是頭尾的饅頭切半，攤開，略壓出愛心的造型。

×× 蒸饅頭、包子之前請擦乾蓋子內部，不然就用布包著蓋子，避免水滴在包子或饅頭上。

××如果放進鍋子裏發酵，鍋子加熱時不必拿出饅頭或包子，直接開火，水滾沸了開始算起12分鐘。

××蒸好的包子或饅頭不要立刻打開蓋子，請靜止15分鐘+-才打開蓋子。

http://desiretreelove.blogspot.com/2012/11/blog-post_8760.html

花雕嫩雞煲

食材:雞腿肉 2支,杏鲍菇 3朵,乾香菇 5朵,高湯 500ml,彩椒 適量,薑 5片

調味料 :花雕酒 5大匙 ,黑麻油 2大匙 ,醬油 3大匙 ,鹽 適量 ,糖 適量

1.雞腿洗淨，切塊。彩椒切細條，蔥斜細切，備用 。杏鲍菇滾刀切厚塊，香菇泡軟，老薑切片，備用。

2.起油鍋，先將雞肉略炒至金黃盛起，備用。

3.同油鍋加麻油，爆香薑片、放入雞肉翻炒一下再加入香菇、杏鮑菇拌勻。

4.加入調味料及4大匙花雕酒、高湯煮到收乾，加彩椒炒勻移入砂鍋內。

5.蓋上鍋蓋，沿鍋緣嗆入1大匙花雕酒，食用時灑些蔥絲即可。

栗子香菇炊飯

食材:米 2杯,昆布 1長片,生栗子 12顆,香菇(大) 3朵,水 2杯,清酒or米酒 1大匙,味霖 1大匙,醬油 1大匙

1.昆布、栗子和米清洗後，一起放入鍋中，加水浸泡10分鐘。

2.清酒、味霖和醬油混合，放入鍋中。香菇切成片也一起加進去。用小火煮飯，約過15分鐘後關火，再燜10分鐘就完成了～

＊ 用電鍋更簡單了，外鍋放一杯水就等指示開關跳起再燜10分鐘即可。

＊ 如用乾香菇泡開，香菇水也可以取代同等份的水量加入喔～

＊ 如果沒有清酒，用米酒也可以，不然改成水也可以。

茄汁腿排蓋飯

食材:去骨雞腿排 2片 ,洋蔥 1個 ,青蔥 適量 ,蛋 1個 ,白飯 適量 ,奶油 10g ,蒜末 1大匙

醃料:亨氏番茄醬 1大匙 ,醬油 3/4大匙 ,黑胡椒 適量 ,酒 1茶匙

蓋飯醬汁:亨氏番茄醬 2大匙 ,醬油 1-1/2大匙 ,醋 1大匙 ,糖 1-1/2茶匙 ,黑胡椒 1茶匙

蜜汁刷醬:亨氏番茄醬 1-1/2茶匙 ,蜂蜜 1茶匙 ,孜然白胡椒 適量

1.腿排洗淨後用廚房用紙巾吸乾水份並在肉比較厚的部份劃幾刀，再加入醃料靜置。洋蔥、青蔥切絲備用。

2.奶油熱鍋後下蒜末炒香再放入洋蔥絲，吵到略軟後加入2杯水及蓋飯醬汁轉小火蓋鍋概小火悶煮。

3.同時用少量油熱平底鍋，腿排皮朝下先煎出油脂後再翻面煎到兩面都金黃帶點焦再盛起。

4.煎好的腿排皮面刷上刷好蜜汁刷醬後放進一般小烤箱，約3~4分鐘皮開鄉焦香酥脆即可取出。(此時步驟2亦可關火了)

5.盛好白飯，先放上洋蔥與蓋飯醬汁。

6.擺上水波蛋，切好的雞腿排，少量蔥絲提味，再淋上蓋飯醬汁，從頭到尾非常茄汁的茄汁腿排蓋飯就完成嚕:)

糖醋魚

材料:吐矺魚切塊約 500g ,紅椒 1/3個 ,黃椒 1/3個 ,小黃瓜 1/2根 ,杏鮑菇 2根 ,辣椒ˊ蒜頭ˊ薑ˊ 酌量

魚肉醃料:米酒 1大匙 ,蛋打散 1個 ,胡椒鹽 少許 ,蕃薯粉(裹魚炸酥用) 酌量

調味:番茄醬 3大匙 ,果醋 3大匙 ,冰糖 3大匙 ,水 9大匙

 1.先準備好所需材料,並處理成適當大小,魚塊先以魚肉醃料醃漬入味備用 2.將醃漬入味的魚肉一一裹上少許蕃薯粉

3.靜置2~3分鐘ˊ讓粉濕潤ˊ這樣入鍋炸時粉才不會脫落 4.輕輕放入魚塊ˊ讓其定型再撥弄ˊ炸至全面金黃ˊ先用濾網器盛起 5.加熱油溫ˊ再回鍋讓其更香酥ˊ一方面也能逼出多餘油脂

6.然後將完成的魚塊盛起ˊ用濾網瀝除多餘油脂

7.另取一鍋子ˊ放入少許油ˊ依序爆香薑片蒜頭

8.然後加入100%純天然 亨氏番茄醬3大匙

9.番茄醬一定要拌炒茄紅素才能釋放出來ˊ 也會顯得更油亮哦。

10. 接著加入紅椒1/3個ˊ黃椒1/3個ˊ小黃瓜1/2根ˊ杏鮑菇2根ˊ辣椒ˊ 及所有調味ˊ全部拌勻煮滾

11.最後加入所有炸好的魚塊快速拌勻即可

三杯中卷

食材:中卷 1隻,九層塔 1小碗 ,薑 1塊 ,辣椒 2支 ,蒜頭 數顆 ,蔥 3支

調味料:麻油 2匙 ,香油 3匙 ,酒 3大匙 ,冰糖 2匙 ,醬油 3匙

1.準備一鍋滾水,水滾後倒入中卷熄火浸泡至中卷縮熟撈起備用

2.鍋中倒入香油及麻油,再放入薑片小火煸香

3.同上鍋,等到薑煸成捲曲狀,倒入蒜頭一起煸炒至蒜頭呈現略金黃再倒入辣椒及蔥段

4.放入冰糖拌炒,再加入醬油.酒煮滾略為收汁(調味可依個人口味調整)

5.同上鍋,等到湯汁略為收汁,將中卷倒入拌炒,起鍋前加入九層塔拌勻即可熄火完成

日本豆腐煲

紅蘿蔔蜂蜜饅頭

材料: 中筋麵粉3杯(227g/杯), 無糖紅蘿蔔汁1杯(240cc)+ 10cc, 蜂蜜2大匙(30g), 酵母1小匙(3g), 泡打粉1/2小匙, 奶油1大匙
1) 將麵粉/酵母/泡打粉/蜂蜜/奶油放入攪拌盆  (圖1), 用慢速攪打, 並慢慢的加入紅蘿蔔汁1杯  (圖2)
2) 觀察麵糰的乾濕度, 再酌量加入10cc的紅蘿蔔汁調整, 至麵糰揉合成光滑表面  (圖3)
3) 打好的麵糰, 醒30分鐘後, 即可開始桿捲及造型  (圖4)
   ** 麵糰先桿開, 折3等份後, 再桿開(此動作重複3次). 桿捲是為了將麵糰裡面的空氣擠壓出來
4) 造型後的麵糰, 放入鍋中, 再醒30分鐘, 水滾後轉中火蒸12分鐘即完成   (圖5)
 料理筆記:

** 量杯及大小匙均使用烘培專用的工具

http://www.cnvolvo.com/news.asp?news_id=105

栗子燒雞

材料: 雞腿排2片切小塊, 香菇8朵, 冷凍栗子(退冰)10-12顆, 蒜頭2顆
燒雞醬汁: 醬油1大匙, 素蠔油1大匙, 米酒1大匙, 水3大匙, 白胡椒粉1/4小匙
1) 少許油爆香蒜頭與香菇, 再將雞腿肉入鍋炒至表面上色
2) 把栗子與醬汁一起入鍋, 跟雞肉一起, 用中火燒到醬汁收乾即完成

迷迭香烤雞腿

材料: 雞腿6隻, 融化奶油 2大匙

辛香料: 迷迭香1大匙, 匈牙利紅椒粉1大匙, 黑胡椒粉1大匙, 鹽巴1大匙, 乾蒜末1大匙 

1) 將雞腿肉片開 (圖1) 辛香料調好 (圖2)

2) 取烤盤, 鋪上錫箔紙與烤架, 雞腿灑上適量的香料粉, 再刷上奶油 (圖3)

3) 入烤箱, 200度, 烤30分鐘. 烤15分鐘時, 請取出再刷一次奶油   (圖4)

料理筆記:

** 把雞腿架高烤的用意是可以濾掉雞油. 這樣烤出來的雞皮才會香脆

** 辛香料的取得在各大超市都可以找到. 我沒有要幫商品打廣告, "小磨坊"有出很多種香料, 可以參考看看

花雕雞

材料:雞腿肉 2大隻 ,芹菜 適量 ,白胡椒 適量 ,蔥 適量 ,蒜 適量 ,薑 適量

調味料:醬油 2大匙 ,花雕酒 一杯 ,蜂蜜 1大匙 ,糖 適量

醃雞腿肉料:醬油 1大匙 ,全蛋液 1/3 ,玉米粉 一大匙 ,花雕酒 1大匙

1.先將雞腿肉以醃料拌勻15分鐘，讓香氣引出。

2.熱油鍋，下雞腿肉拌炒，炒到表面上色，肉質收縮，煎到恰恰。

3. 將雞肉撥到鍋旁，利用煎雞肉的油脂部份爆香蔥薑蒜。

4. 嗆入一杯花雕酒，把酒香燒進去雞肉裡。

5. 再加入蜂蜜拌炒後再加入醬油。

6. 繼續拌炒將湯汁收乾後，放入芹菜炒熟

7. 再灑進白胡椒粉就完成了。

Sambal 鸡肉片

材料：
鸡胸肉 1个（去骨，切薄片）
大葱 2大颗（去衣，切块剥片）

Sambal 酱 5大匙
做法：
将鸡肉片加少许盐，腌1个小时
起锅热一大匙的油，爆香大葱片，炒香
加入鸡肉片和Sambal 酱,再加入少许的水
炒至肉熟即可上碟
**个人口味，可加点糖或者酱油**
Sambal 酱的做法，可参考：
http://llkrecipes.blogspot.com/2012/09/sambal.html

干炒黑胡椒鸡肉片

材料：鸡胸肉 1个（去骨，切薄片）,红辣椒 1根（去籽，切丝）,大葱 1颗（去衣，切快）

腌料：黑酱油适量,酱油 2大匙,蚝油 1大匙,黑胡椒粉适量,薯粉 1大匙
调味料：酱油少许,糖少许,胡椒粉少许
1.将鸡肉片和腌料腌1个小时

2.起锅热一大匙的油，爆香大葱片和辣椒丝
3.加入鸡胸肉，和调味料
4.炒至肉熟即可盛盘

妈密排骨

材料: 排骨 (加入腌料腌制>麻油,五香粉,胡椒粉,绍兴酒,肉类软化剂 meat tenderizer)， 芝麻（炒香）
汁料：1汤匙妈蜜(Marmite),1汤匙蜜糖, 1汤匙蚝油,1茶匙糖,水1杯 》》》汁料搅拌均匀。

1）排骨炸熟至金黄色，捞起沥干。
2）妈密汁用中火煮滚，倒入排骨炒匀，慢慢的炒至汁浓稠，便可上碟撒上芝麻即可.

巧克力曲奇餅

表層:巧克力米 適量 ,巧克力 50克

麵糊:低筋麵粉 100克 ,可可粉 20克 ,糖粉 55克 ,鹽 0.5克 ,蛋白 20克 ,無鹽奶油 75克

 作法

1.用打蛋器充分攪拌置於適溫軟化的奶油，再加入糖粉和鹽攪拌一下

2.分兩次拌入蛋白，繼續攪拌

3.加入過篩後的麵粉和可可粉，使用刮刀拌勻成麵糰

4.擠花袋裝上口徑約1cm星型花嘴，再裝入麵糊

5.於烘焙紙上擠出圓圈造型(每個圈圈需保持適當的間距)，放進預熱的烤箱175度烤約12~15分鐘

6.將巧克利用微波爐溶化(微波爐溫度不要太高)，裹在餅乾半邊後灑上巧克力米

7.等巧克力稍微冷卻後，將餅乾放入保鮮盒密封冷藏維持鬆脆的口感

塔香鹹酥雞柳

食材: 雞胸肉一付,蒜末2顆,九層塔少許,地瓜粉適量
調味料: 酒1小匙,鹽1小匙,水少許,全蛋液1/3,胡椒鹽少許
 1備料並將雞胸肉粗切條狀,醃好放冰箱至少半天入味
2.裹地瓜粉,入油鍋炸成金黃色起鍋
3.再放入九層塔
4.起鍋撒上胡椒鹽

咸菜豆腐汤

咸菜- 1粒（泡水然后切丝）
豆腐- 1砖 （切小块）
番茄- 1粒 （切小块）
汤底：沙葛半粒， 鸡骨， 排骨 （放2lt 水熬煮（SLOW COOK ) 大约2-3 小时）
1。 用一小锅放入适量的汤水，滚后加入咸菜熬煮至变软
2。放入豆腐和番茄，煮片刻调味即可上座 （调味：糖，浓缩鸡汤/ 鸡精粉）
注：
**以上食谱自家方式， 可能会与传统的有出入，尽请原谅。
**如怕咸菜凉，可加入姜片
** 可选用烧猪手熬汤
** 如喜爱多配料， 可加入虾仁， 猪肉片或多些排骨