南瓜蛋糕

材料：

蛋黄糊部份
4个 蛋黄

65公克 南瓜泥(南瓜先蒸熟，然后用叉压成泥状)
23ml 清水
55公克 低筋面粉
10公克 玉米粉
1大匙 玉米油

蛋白霜部份:
4个 蛋白
65公克 细砂糖
半茶匙 柠檬汁

做法：
將蛋黃和細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
再將玉米油加入攪拌均勻
再將過篩好的低筋麵粉與南瓜泥分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

蛋白先用搅拌器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
舀 1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。將攪拌好的麵糊倒入 20cm中空模中。將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整。進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤50分鐘或至熟。蛋糕出爐後馬 上倒扣放涼才脱模