橙汁炆肉排

材料：肉排 (pork spare ribs) 700克,鹽 酌量,胡椒粉 少許,薑蓉 1茶匙,蒜蓉 1茶匙,白酒 2茶匙

汁料：鮮榨橙汁 1杯,雞湯 1杯,生抽（醬油）2湯匙,黃糖(rawSugar)2湯匙, 橙皮蓉（只橙色部份）1/2茶匙

1.先把肉排洗淨，用廚房紙抹乾水份。兩面灑點酌量的鹽和胡椒粉，備用。

2.用一深鍋，倒進汁料，用中大火煮滾（煮開），待用。

3.在煮汁料的同時，燒熱油鑊。下肉排，用中火煎至兩面微黃色。稍稍撥開肉排至鑊邊，加少許油在鑊中央，下薑蓉和蒜蓉爆香。灑酒，快手炒勻肉排。

4.把肉排放下煮滾的汁料中。加蓋，再滾後，轉慢火，炆 2小時，或直至肉排完全軟稔，汁料減至約1/5，呈深色並濃稠，即成。佐飯吃一流。

溫馨提示：

1.煮這道菜，要選用甜橙。先試橙味是否夠甜。如果是酸橙就一定不好吃囉。小心。

2.榨了的橙汁，最好過篩，把橙渣隔丟。

3.汁料要煮至濃稠，肉排就會上色。顏色非常漂亮好看呢。