牛油曲奇餅【入口融化】Butter Cookies

材料:

中筋粉（plain flour / all-purpose flour） 150克,粟粉（玉米粉） 30克 ,吉士粉（custard powder） 20克 ,無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter, 室溫置軟） 160克,糖霜（icing sugar） 50克 ,雲呢拿香精（vanilla extract 或可不加） 1/4茶匙 ,泡打粉（baking powder） 1茶匙

做法:

1.預熱焗爐至 180C / 356F. 預備兩個鋪上烘培紙 (baking paper) 的焗盤。

2.把中筋粉，粟粉和吉士粉拌勻，過篩備用。糖霜過篩，待用。

3.在一個盤中，用電動打蛋器，把牛油，糖霜和雲呢拿香精打發至發白和滑身。

4.篩入各種麵粉和泡打粉。先用低速拌勻。用膠刮把盤邊的麵粉刮下拌勻。用手輕輕捏成麵團。放置在一大塊保鮮膜中，覆蓋著滾成直徑約3½cm之長條。包好，放入雪櫃中冷藏15至20分鐘，稍轉硬身，可操作的狀態。

5.拿出雪櫃後，用刀把麵團長條切開約1½cm厚度的小塊。切口向上放置在焗盤上面。用叉在表面輕壓出花紋。放入已預熱的焗爐中，焗約15分鐘，轉淡金黃色，即成。拿出焗爐，留曲奇餅在焗盤上靜置5分鐘。把曲奇餅轉至一鐵架上，待完全放涼。
溫馨提示：

如沒兩個焗盤或焗爐不夠大，可把麵團分兩批入焗爐焗。其餘的麵團可放回雪櫃，等待入焗爐。

如果天氣太熱或因手溫關係，發覺麵團太軟或出油，可放回雪櫃中冷藏一會，才繼續做。

很喜歡簡單樸素的曲奇餅。如果大家喜歡精緻的樣子，也可以用曲奇餅模把麵團切割或按壓出圖案。

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